今天小编给大家讲讲骨头汤的营养所在。骨头炖汤肯定比纯肉有营养，也更利于吸收。拿禽类来说，鸡架、鸭架比纯鸡鸭肉炖的汤更营养，而畜类也是如此，以猪骨头与鲜猪肉为例，猪骨头中的蛋白质、铁、钙和磷等含量，远远高于鲜猪肉。但要想做出色香味俱全的骨头汤，关键是要选对骨头放对配料，这样才能做出味道鲜美的骨头汤。

　　在所有的骨头汤当中，应属肘子骨熬汤最营养。烹调部位：肘子（猪的小腿）分前肘和后肘。营养分析：这部分骨头里含有大量的骨髓，另外，骨胶原的含量也非常高，因此炖出来的汤汤色白，营养丰富。烹调方法：做的时候可以将剔掉肉的前、后肘子骨砸碎，在开水中焯一遍；将焯好的骨头放入适量温水中，用小火焖煮一时。这时煮出的汤是清汤，可以盛一部分出来喝，或者留着煮面条用，然后再往锅里加入足够的热水，http://www.pifubing999.org调到大火继续煮，这时就能煮出浓浓的白汤了，这也是肘子骨煮汤的一大特色。大家不妨自己做来尝尝。

　　这里推荐一个菜肴，让大家可以学习一下。菜式推荐：*参淮山枸杞猪肘汤。原料：*参片、干淮山片、枸杞、姜、肘棒一个，清水、*酒、盐。做法：1.猪肘放入冷水中煮开，捞起备用。2.去除血水的猪肘，加入*参、淮山、姜片，加足清水上火煲开。3.沸腾后烹入*酒，撇去浮沫。4.转文火煲九十分钟。5. 加盐调味就可以了。怎么样，大家学会做了吗？

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